数码大师2008:微波炉让你变成超级厨师!

导读:数码大师2008:微波炉让你变成超级厨师! 微波炉是我们日常生活中比较常用的一种家用烹饪电器。传统的煎、煮、炒、蒸、烤、炖等烹饪手法所达到的效果都可以轻松做到,菜肴、汤...

  数码大师2008:微波炉让你变成超级厨师!

  微波炉是我们日常生活中比较常用的一种家用烹饪电器。传统的煎、煮、炒、蒸、烤、炖等烹饪手法所达到的效果都可以轻松做到,菜肴、汤、主食、蛋糕、饼干等,各种菜色一应俱全,而且口感更佳,菜色更新鲜。下面小编就给大家总结一些微波炉菜谱。

  东坡肉

  材料 生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克

  调料 小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,糖40克

  操作

  ①刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块。

  ②在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱,

  封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25 分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠即可。

  虾米茄子

  材料:茄子300克(约8两),虾米40克(约1两),葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,红椒丝1茶匙,姜2片,热水250毫升。

  芡汁料: 生抽、油、糖各半汤匙,老抽1茶匙半,麻油1汤匙,水3汤匙。 烹调步骤:

  (1)虾米洗净,

  浸软,切碎。

  (2)茄子去皮,放在热水中,加姜片,盖上保鲜纸,高火煮15分钟,沥清水分,排在碟上。

  (3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气。高火煮3分钟取出,淋在茄子上,便可供食。

  姜葱烤双鸽

  材料:乳鸽2只,姜10片,葱70克(约2两)。

  调味料:油、黑糯米酒各3汤匙,生抽1汤匙半,蠔油、糖,老抽半汤匙。 烹调步骤:

  (1)乳鸽洗净,用调味料醃约半小时。

  (2)姜片塞进乳鸽的肚内。

  (3)葱洗净切段,取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。

  (4)在一盛器内,放下其余一半的葱段,把乳鸽放在上面,再把余下的葱放进,并倒入乘余的调味汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮7分钟,再用中火煮3分钟。

  (5)取出略晾凉后,便可斩件供食

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  香酱鸡

  材料:光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。

  调味料:面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶匙。

  烹调步骤:

  (1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,醃约1小时。

  (2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。

  (3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分钟。

  (4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分钟。

  (5)取出稍晾凉后,即可斩件上碟。

  咸蛋蒸肉饼:

  肉馅半斤,咸蛋两个,发好的香菇5朵切丝,青菜或白菜切碎。上述材料在一起加适量盐和水和香油搅拌均匀,再加一汤勺粉芡搅匀,微波炉中火加热20分钟即可。

  鸡翅

  鸡翅(或鸡腿鸡爪)洗净,用生抽盐姜片花椒拌匀,多放些料酒,醃制一小时,加水没过鸡翅,微波炉中火加热20分钟。也可以不放花椒,改放白糖老抽,料酒就不用多放了,加热25到30分钟。 以上菜式,最好用砂锅做容器,加热时盖上盖子。

  什锦饭

  原料: 蘑菇4朵,大米饭1碗,油1汤匙,芝麻油1茶匙,

  姜末、蒜茸1茶匙,葱末1汤匙,红椒丁1茶匙,小玉米(切片)100克,去皮、子的黄瓜丁1汤匙,豌豆50克。 调料: 盐、香草、黑椒粉各适量

  制作:

  (1)用滚水泡软蘑菇,去蒂后,洗净、沥干,切丁;

  (2)豌豆煮熟,备用;

  (3)深锅中放油、芝麻油,入微波炉内,用高火加热2分钟,加姜、葱、红椒,高火加热1分钟;

  (4)加蘑菇、小玉米、黄瓜、豌豆,用高火加热2分钟;

  (5)加盐、米饭、黑椒粉、香草拌匀,加热2分钟即可。

  蒜泥白肉

  材料 生净带皮猪后腿肉250克 调料 葱2根,姜3片,蒜泥、沙拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许

  操作

  ①将肉洗净,加入葱姜。

  ②器皿中放1大匙沙拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。

  ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。

  红烧肉

  材料 生净猪夹心肉900克

  调料 (A)葱6根,姜4片,沙拉油3大匙;(B)酱油约1杯,冰糖1大匙 操作

  ①将夹心肉冲洗干净后,切成3厘米见方的块状。

  ②把调料(A)放入器皿内,高火3分钟后,放入夹心肉和调料(B),加上盖子高火20分钟即可。

  梅花肉片

  材料 生净猪五花肉400克

  调料 蠔油1大匙,水2大匙,香菜若干,熟猪油2大匙 操作

  ①将五花肉切片,放入蠔油1大匙及水2大匙醃30分钟。 ②器皿内放熟猪油2大匙,放入醃好的五花肉,高火3分钟后,取出翻面,再高火3分钟。取出排盘,添加香菜若干即可。

  微波炉的主要用途事加热、烹调和解冻食品,除烹饪食品、食品解冻外,微波炉还有一些另类用途:

  1.食具消毒杀菌:食具除金属制品和有金属饰边的瓷器以外,均可置于微波炉内加热,作消毒杀菌处理,既方便又彻底。

  2.药物防蛀防霉:贵重中药材,常因蛀霉而报废,如果将其放入微波炉内处理至温热,待冷却后密封在塑胶袋中,即可长期存放。绿豆、赤豆、黄豆、木耳等食品也可用此法处理、包装,同样有效。

  3.烘羊毛衫防蛀:羊毛衫及羊毛制品,清洗晒后,若能在微波炉内处理数分钟,至羊毛衫温热,不必放樟脑丸等防蛀剂,即可达到防蛀目的?冷却后套上塑胶袋?。但必须注意湿羊毛衫勿用微波炉烘,否则折叠处会因高温而受损。

  4.制香味餐巾纸:用水轻度浸湿餐巾纸,向纸上喷洒柠檬汁,再把纸卷起来,并排放在微波炉盘内,用高温加热20秒,然后用镊子夹出纸巾冷却后即可使用。

  5.榨制水果汁:先用刺叉刺戳柑桔等水果,使水果外皮有若干小孔。再将水果置于耐高温器皿里放入微波炉内,在高温下掀盖加热15—20秒,放置1—2分钟后,用手搓一搓,然后把水果切开,即可榨出果汁。

  6.炒瓜子等坚果:将生瓜子、花生、松子、榛子等坚果,均匀摊平放在微波炉内的玻璃盘上,以中档加热,中间停炉翻动几次,3分钟左右听到哢哢果皮裂开声,待响几秒钟后即已炒熟,应及时停机,晾一会儿就可食用了。

  7、食物干燥、脱水:可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理,对某此食物进行干燥或脱水处理。以达到防霉变或长期保存的目的。

  8、食物保鲜--对于剩菜,为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟,冷却后再放入冰箱保存,可相对增加保鲜保质时间。

  9、灭菌消毒--试验表明,一定强度的微波能可以在1分钟内杀灭所有大肠杆菌;6分钟内杀灭沙氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌。顺便说明,利用微波炉进行灭菌消毒,掌握好方法要领是很重要的。如对餐具消毒,应将其浸泡在水中或包裹在湿毛巾里进行;如对书籍消毒,最好在炉腔中同时放一杯水,且严格掌握加热时间,防止纸张焦黄;又如对衣物消毒,应在衣物上撒点水,即可提高消毒效果又可防止衣物烧焦

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  熟猪油2大匙 操作

  ①将五花肉切片,放入蠔油1大匙及水2大匙醃30分钟。 ②器皿内放熟猪油2大匙,放入醃好的五花肉,高火3分钟后,取出翻面,再高火3分钟。取出排盘,添加香菜若干即可。

  微波炉的主要用途事加热、烹调和解冻食品,除烹饪食品、食品解冻外,微波炉还有一些另类用途:

  1.食具消毒杀菌:食具除金属制品和有金属饰边的瓷器以外,均可置于微波炉内加热,作消毒杀菌处理,既方便又彻底。

  2.药物防蛀防霉:贵重中药材,常因蛀霉而报废,如果将其放入微波炉内处理至温热,待冷却后密封在塑胶袋中,即可长期存放。绿豆、赤豆、黄豆、木耳等食品也可用此法处理、包装,同样有效。

  3.烘羊毛衫防蛀:羊毛衫及羊毛制品,清洗晒后,若能在微波炉内处理数分钟,至羊毛衫温热,不必放樟脑丸等防蛀剂,即可达到防蛀目的?冷却后套上塑胶袋?。但必须注意湿羊毛衫勿用微波炉烘,否则折叠处会因高温而受损。

  4.制香味餐巾纸:用水轻度浸湿餐巾纸,向纸上喷洒柠檬汁,再把纸卷起来,并排放在微波炉盘内,用高温加热20秒,然后用镊子夹出纸巾冷却后即可使用。

  5.榨制水果汁:先用刺叉刺戳柑桔等水果,使水果外皮有若干小孔。再将水果置于耐高温器皿里放入微波炉内,在高温下掀盖加热15—20秒,放置1—2分钟后,用手搓一搓,然后把水果切开,即可榨出果汁。

  6.炒瓜子等坚果:将生瓜子、花生、松子、榛子等坚果,均匀摊平放在微波炉内的玻璃盘上,以中档加热,中间停炉翻动几次,3分钟左右听到哢哢果皮裂开声,待响几秒钟后即已炒熟,应及时停机,晾一会儿就可食用了。

  7、食物干燥、脱水:可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理,对某此食物进行干燥或脱水处理。以达到防霉变或长期保存的目的。

  8、食物保鲜--对于剩菜,为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟,冷却后再放入冰箱保存,可相对增加保鲜保质时间。

  9、灭菌消毒--试验表明,一定强度的微波能可以在1分钟内杀灭所有大肠杆菌;6分钟内杀灭沙氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌。顺便说明,利用微波炉进行灭菌消毒,掌握好方法要领是很重要的。如对餐具消毒,应将其浸泡在水中或包裹在湿毛巾里进行;如对书籍消毒,最好在炉腔中同时放一杯水,且严格掌握加热时间,防止纸张焦黄;又如对衣物消毒,应在衣物上撒点水,即可提高消毒效果又可防止衣物烧焦。

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